Özellikle makarnalarımızın lezzetli soslarına renk, koku ve lezzet katmak için vazgeçemeyeceğimiz birşey varsa o da domatestir heralde.Hele bir de mevsiminde ve tazeyse yeri hepimiz için ayrıdır. Bulunduğunuz bölgenin semt pazarlarına uğrarsanız eğer, "gerçekten" kırmızı ve "gerçekten" toprak kokan domateslere sahip olabilirsiniz.
Ama ne olursa olsun domateslerimizi bir sos yapımında kullanacaksak, dikkat etmemiz gereken iki nokta var.Birisi kabuklarının piştikten sonra ağıza gelmemesi için soyulması, ikincisi de, lezzet kaybına sebep olmaması için çekirdeklerinin alınması.
Concassee kesim domates yukarıda da söylediğim gibi kabuğu soyulup çekirdekleri alınmış domatesin pişirilmek üzere küp küp doğranmasıdır.Bakalım nasıl oluyormuş..
