Sotelemek özellikle büyük mutfakların vazgeçilmezidir.Aslında birçoğumuz sotelemek deyince aklımıza direk tavalar gelmekte.Tavalar tabiki sote tekniğinin uygulandığı en kullanışlı mutfak gereçleri arasında ancak bu işlemi bi tencereyle de yapmamız mümkündür.Fakat günümüzde artık otel ve büyük restaurantların mutfaklarına baktığımızda, mutfaktaki tava sayısı tencere sayısından oldukça fazla.Bunun sebebini çok fazla düşünmeye gerek yok aslında.Her bir müşterinin isteğine göre sos veya tava yemeklerini yapmak için tencere kullanmak işlerin çok daha yavaş ilerlemesine sebep olurdu.Bu mutfaklara baktığınızda personel sayısının da bir hayli fazla olduğunu göreceksiniz. Sonuçta o tavaların sallanması gerek :)
